커피를 로스팅 하는경우,

원두콩으로 열이 침투하면서 가스가 발생합니다.

(미디움이상으로 로스팅시 가스는 배가됩니다)

원두에 있는 가스때문에 쓴맛이 느껴지는것으로, 원두콩안에 가스가 남아 있어 디게싱이라는 과정이 필요합니다.

디게싱은 밀봉의 상태에서 일주일, 개봉의 상태에서 3일정도면 별도의 작업 없이 자연스럽게 진행됩니다.

원두는 로스팅 후 일주일에서 한달이내가 가장 맛있다는 의견은 디게싱때문입니다.

원두의 소비기한은 2년이지만, 커피의 신선도 유지를 위해 로스팅후 1년을 넘기지 않는것이 좋습니다.

귀족의커피, 레베떼에서는 

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